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なぜ戸隠にはそば屋が多いの？
戸隠そばとは長野県長野市の戸隠で手作りされているそばのことです。岩手県、島根県とならび戸隠は日本三大そばの1つだと言われています。しかし、どうして戸隠はそばの名産地になったのか疑問に思われている方も多いです。そんな疑問についてまずはご紹介いたします。
戸隠そばの歴史ですが、戸隠は古く平安時代に修験者と呼ばれる修行を目的に訪れる方が多く集まる地でした。そのため、修験者の食料としてそば粉が入ってきたと言われています。しかし当時は現在のようなそばの姿ではなく、そばがきやそば餅でした。
江戸時代には、寛永寺からそばきりの技が伝えられたと記録されています。その後はおもてなし料理として現在の姿になったそばがどんどん広がりを見せました。
Photo by jouer[ジュエ]戸隠そばの特徴は、甘皮をとらずに挽いたそば粉を、麺棒1本のみで丸く伸ばした生地を使用することです。さらに、水をほとんど切らずに提供したり、独特の“ぼっち盛り”と呼ばれる方法でを円形のざるに盛ることも戸隠そばの特徴です。
ぼっち盛りとは1つのざるに5束や6束を馬の蹄のような特徴的な形に盛ることです。束の数が戸隠の各地域によって異なります。また、ざるそばでもそばの上に海苔やネギなどがかけられないのも戸隠そばの特徴です。
また、そばが出てくるまでの時間には自家製の漬物が振る舞われ、地元の山菜、ワラビやコゴミを使用した天ぷらを提供するお店が数多くあります。
各家庭にそば打ち職人がいるとも言われるほど、戸隠ではそばが生活の1部になっていますが、そんな戸隠で美味しいと人気のそば店や老舗そば店、地元の方おすすめ穴場の名店までランキング形式でたっぷりとご紹介いたします。
戸隠そばの店ランキング：11位～8位
Photo by jouer[ジュエ]では、戸隠で伝統の味を提供してくれると言われているお店や老舗のそば店、地元の方がおすすめする穴場のお店など、戸隠そばの名店をご紹介いたします。まずはランキング11位から8位までのお店です。
11位：戸隠宿坊の伝統の味「徳善院蕎麦 極意」
徳善院を訪れた方が参拝後にたくさん訪れる人気のお店が徳善院蕎麦極意です。こだわりの材料で作られた手打ちそばと無添加のつゆがとても美味しいと大好評です。ざるもりそば880円（税込）、ざるそばがついた豪華な定食が1980円（税込）とリーズナブルな価格に驚かれる声も多く聞こえます。
営業時間は11:45から15:00まで、定休日は不定休ですのでご注意ください。また、そばがなくなり次第営業終了となります。特に春から秋の休日は大混雑となることが多いですので注意が必要です。お座敷が24席、テーブル席も24席あります。無料駐車場が20台あります。
| 住所 | 長野県長野市戸隠3354 |
| 電話番号 | 026-254-2044 |
10位：創業100年の老舗「元祖手打そば 岩戸屋」
戸隠の地で創業100年以上の歴史を誇る老舗の名店が元祖手打そば岩戸屋です。ざるそば950円、天ざるそば1580円で頂けます。お店の中は懐かしい落ち着いた空間でみずみずしい美味しいそばも大好評です。
営業時間は8:30から17:00まで、定休日は不定休ですのでご注意ください。そばが無くなり次第営業終了です。駐車場はお店の前と道を挟んだ反対側に数台ありますが、満車の場合はお店の方に確認が必要ですのでご注意ください。
| 住所 | 長野県長野市戸隠3501-イ |
| 電話番号 | 026-254-2038 |
9位：土日限定の玄そば「大久保の茶屋」
創業文化2年の茅葺屋根が特徴の老舗の名店が大久保の茶屋です。茶屋という名の通り旅行途中の憩いの場として大人気です。定番のざるそばはもちろん、お店自慢の豚つけそばやとりつけそばも大好評です。また、土日祝日1日5食限定の特別な玄そばは戸隠そばならではの味わいでとても魅力的です。
営業時間は10:00開店、閉店時間は17:00から17:30頃、冬場のみ16:00から17:00頃です。また、そばがなくなり次第営業終了となります。定休日は3月～12月が金曜日定休、1月と2月は木、金曜日定休で、祝祭日も営業しています。大雪などで臨時休業の場合もあるのでご注意ください。
| 住所 | 長野県長野市戸隠豊岡2764 |
| 電話番号 | 026-254-2062 |
8位：地元民も通う穴場「たんぼ そば店」
地元の方からあまり有名になって欲しくないといわれるほど美味しいと大好評の穴場のお店がたんぼそば店です。契約栽培農家から仕入れた玄そばを昔ながらの製法で仕上げています。ざるそばはもちろん、そば粉で作られたうすやきやおやきなど地元の郷土料理も頂けます。
営業時間は10:00から17:30まで、冬季のみ17:00までの営業です。定休日は火曜日ですが、祝祭日と重なった場合は営業しています。店内座席は60席あります。こちらは地元でも穴場と言われているお店ですが、昔ながらの製法で作られた戸隠そばを頂きたい方に特におすすめのお店です。
| 住所 | 長野県長野市戸隠豊岡10217 |
| 電話番号 | 026-254-2261 |
戸隠そばの店ランキング：7位～4位
Photo by jouer[ジュエ]続いては、そば好きな方におすすめの十割そばを提供してくれるお店から雰囲気抜群でデートにも人気のそばの名店など、ランキング7位から4位まで一気にご紹介いたします。
7位：戸隠唯一の十割そば専門「手打ちそば 山笑」
そばの名店揃いの戸隠でも唯一の十割そばを専門で提供する穴場のお店が手打ちそば山笑です。戸隠産の良質なそばの実を使用した十割そばは喉越し滑らかで風味も抜群だと大好評です。ご夫婦だけでお店を切り盛りされているため大人数の対応は不可能とのことですのでご注意ください。
営業時間は10:00から14:00まで、そばがなくなり次第終了です。定休日は火曜日と4水曜日です。店内座席は22席、駐車場は10台あります。定番のざるそばから大人気の天ざるそば、食べ比べのセットまでメニューも豊富です。
| 住所 | 長野県長野市戸隠2704 |
| 電話番号 | 026-254-3538 |
6位：鴨ざるそばと熊笹ソフト「奥社前なおすけ」
お店の名物鴨ざるそばが大好評なのが奥社前なおすけです。国産鶏のみを使用した熱々の鴨汁にお店自慢のそばを浸して食べると絶妙のハーモニーを生み出すとリピーターの方も続出中です。激辛鴨ざるそばもありますので辛いのがお好きな方や真冬に温まりたい方にもおすすめです。
