古代からのスパイス・コリアンダーの魅力を総まとめ！パクチーとの違いは？

コリアンダはーセリ科の1年草の植物です。1年草とは、種を蒔いたその年に発芽して花を咲かせ種を付けて枯れる植物になります。1年草は種子を残して枯れるため、翌年には残された種からまた新しく発芽して花を咲かせます。

コリアンダーは日本での歴史も古く、平安時代に著されている書物にも記載があることから10世紀ごろには中国を経由して既に日本に入っていたとされています。その後江戸時代に、ポルトガル経由からも入ってきたことで日本でもコリアンダーが定着することになりました。

コリアンダーは料理だけでなく薬用としても使われている重要な植物です。料理としてはアジア・インド・メキシコ・南米など、世界中の様々な国で使われています。

コリアンダーは種・葉・茎・根と料理に使うことができ、新鮮な葉と乾燥した種子が料理に多く使われています。葉・茎・根・未熟果にクセのある独特の香りがあり、熟した果実には柑橘類のような甘いスパイシーな香りがあります。

種・葉・茎・根など色々な部位を使うことができるコリアンダーですが、使う部位で香りに違いがあります。葉の部分は料理の最後の付け合わせとして添えることが多く果実は香辛料として使われることが多くあります。

コリアンダーには消化を促進する作用があるといわれており、葉や根などはタイ料理・ベトナム料理に欠かせないハーブとなっています。種子の部分は、香辛料として使用されることが多いためカレー粉・チリパウダーなど料理のアクセントの調味料として使われています。

コリアンダーは日本料理に使われることはないため、以前はスーパーマーケットなどでの入手は難しかった食材になります。1990年ごろからエスニック料理が流通するようになってからはコリアンダーの需要が多くなりスーパーマーケットや百貨店でも購入できるようになりました。

なお、コリアンダーサラダや、コリアンダーが大量に入れられた鍋などは、本場のタイ料理・ベトナム料理には存在しておらず、あくまでも薬味として扱われているためコリアンダーが大量に使われた料理は、日本独自のオリジナルとされています。

コリアンダーの葉は薬味として扱われることが多く、生の葉はビタミンCを豊富に含んでおり他にもビタミンB1やB2・食物繊維など栄養素が豊富で、体内の毒素を排出してくれる効果があるといわれています。

香辛料として利用されることが多い果実は、果実のままか砕いて粉末状にして使われることが多くいです。コリアンダーホールやコリアンダーパウダーとも呼ばれます。

コリアンダーは、世界最古のスパイスの1つといわれており、3000年以上前の古代エジプトの時代から、既に薬用や調味料として使われていた記録があります。紀元前1550年頃のテーベの医学パピルス・サンスクリット語の書物だけでなく旧約聖書にも記述されています。

プリニウスの博物誌においては、最も質の高いコリアンダーはエジプト産の記述もあり、古代のエジプトでは紀元前1000年ごろからコリアンダーを故人と一緒にお墓に葬る習慣もありました。コリアンダーは、古来よりエジプトの人たちの身近な存在として流通していた植物の1つです。

エジプト以外でもメソポタミア文明が発展していた紀元前3500年ほどの書物の香料植物リストの中にもコリアンダーの名前が記録されており、薬用としてはヒポクラテス（医学の祖と呼ばれる人物）が、胸やけを防ぐ・健胃・睡眠作用などコリアンダーの効用を説いたといわれています。

また中国での歴史も古く、中国では不老不死の妙薬とも考えられていました。中世ヨーロッパでは、恋を叶えることができる秘薬の成分として用いられたという記述もあり、地域ごとで様々な使い方をされていました。

島国であるイギリスへは、青銅器時代にローマ人からコリアンダーがもたらされ、風味づけ・クミンや酢と混ぜて肉の保存としても使われていたとされています。

古代の地中海沿岸地域では当初コリアンダーを料理に使用していましたが、中世に入りヨーロッパへ東洋の香辛料が伝わるようになると、コリアンダーを料理に使用することが少なくなりました。

中南米には16世紀にスペインから、アメリカへは17世紀の初めごろにイギリスから伝えられたとされており、中南米・アメリカで栽培が始まりました。

また16世紀から17世紀のフランスでは、コリアンダーを使ったお酒も作られており、料理・薬用としてだけでなくお酒にも使われている多機能型の植物です。

まずはコリアンダーの基本情報について見ていきましょう。コリアンダーの原産地や香りなどの他に、コリアンダーを使うのに適した料理などについて紹介していきます。

コリアンダーの原産地はヨーロッパの地中海沿岸となります。原産地は地中海の沿岸になりますが、栽培は世界各地でされており、主な産地は原産地の南ヨーロッパ・地中海東部沿岸やロシアの他にユーラシア大陸一帯、インド・インドネシア・マレーシアなどの東南アジアがあります。

中南米エリアでも栽培されており、グアマテラ・アルゼンチン・メキシコなどでも栽培されています。香りは甘く爽やかな香りが特徴で、ほのかにスパイシーな香りもする独特な香りのスパイスになります。

コリアンダーは芳醇な香りと風味が特徴で、コリアンダーに含まれているリナロールの成分が独特の香りを作り出しています。

コリアンダーの独特な香りは好き・嫌いが分かれる香りになっています。コリアンダーの独特な、爽やかな香りがすっきりするなど香りが好きな人に対して、クセの強いコリアンダーの香りが好きになれないという人もいます。

コリアンダーは様々な肉・卵・豆料理など様々料理に適しています。特にコリアンダーとの相性が良いといわれているのは、レンズマメ・タマネギ・ジャガイモ・ソーセージ・シーフード・豚肉・シチュー・カレー・ラタトゥユ・サルサソースなどがあります。

お肉を焼いたり、クリーム煮や炒めものなどにほんの少し加えると味に深みを出すことができ、日本料理でもきんぴらごぼうなどに加えるとコクのある奥深い味に仕上げることができます。

アフリカや中近東・中南米、アジアなどでは、肉、卵、豆料理などにホールやパウダーで多く使用され、欧米ではマリネなどの香りづけとしてホールのまま使われることが多いです。

またカレーを作る際に欠かせないスパイスのひとつとして、料理にこだわりのある人はコリアンダーの産地なども吟味して使用しています。

コリアンダーは料理の隠し味としてだけでなく飲み物にもおすすめです。牛乳や紅茶と一緒に入れてにると甘い香りが漂うと人気があるほか、ウォッカやジンに一緒に漬け込むと果実酒にすることもできます。

ベルギーにおいては小麦ビールの醸造に使われることもあり、リキュールやビールの香りづけとして使うことができます。

コリアンダーの少し甘い香りはお菓子にも最適です。クッキーやアップルパイ・シフォンケーキなどの風味付けにもおすすめでお菓子本来の風味とコリアンダーの風味を同時に楽しむことができます。

古代からのスパイスであるコリアンダーと見た目の違いが判らないといわれているパクチーについて、コリアンダーとパクチーの違いについて紹介していきます。

コリアンダーとパクチーは、植物としては同一の植物となりますので、見た目でコリアンダーとパクチーの違いを見つけることはできません。コリアンダーとパクチーの日本名の正式名称はコエンドロと呼びます。

コリアンダーはカレーなどのスパイシー系の料理の香辛料として利用され、パクチーはタイ料理に多く使用されています。パクチーは抗酸化作用に効果があるとして、健康志向の女性を中心に人気があります。

同じ植物なのに、コリアンダーとパクチーで呼び方に違いが出ているのは、使用している国の言葉によります。日本名ではコエンドロが正式名のコリアンダーとパクチーは、英語でコエンドロのことをコリアンダーと呼び、タイ語でコエンドロのことをパクチーと呼びます。

英語呼びかタイ語かの違いだけとなります。他にも日本では粉末状にして香辛料として使うものがコリアンダーと呼ばれることが多く、生のまま食べたりするのをパクチーと呼ぶこともあります。

粉末状と植物のままで見た目の違いでコリアンダーとパクチーの使い方を分けていることもありますが、粉末状も元の植物は同じになりますので、結果としてコエンドロを意味する英語とタイ語の違いがコリアンダーと、パクチーの違いになります。

続いてコリアンダーのおすすめ商品を紹介していきます。コリアンダーは粉末状のパウダーや粒になっているホール・生の葉など様々な状態の商品があり、メニューや使い方によっておすすめのコリアンダーも異なります。

今回は、パウダータイプとホールタイプのコリアンダーおすすめ商品を1つずつピックアップして見ていきましょう。

1つ目に紹介するおすすめのコリアンダー商品はS&Bの「コリアンダー（パウダー）」になります。カレーにおすすめの爽やかな香りが特徴のコリアンダーのパウダータイプです。他にもソーセージにかけたり、卵料理やクッキーなどの隠し味に使うのもおすすめです。

パウダータイプなので使い方も簡単で、煮込んでいる途中のカレーに入れたり、焼く前の卵やクッキーの生地に少量かけるだけで、コリアンダーの爽やかな風味を引き出すことができます。

2つ目に紹介するおすすめのコリアンダー商品はGABANの「10g コリアンダー（ホール）」になります。

肉料理などに甘く爽やかな香りを引き出してくれるコリアンダーです。肉料理以外の使い方として、キーマカレーやエスニック料理・サラダなどコリアンダーホールの食感を楽しみたい料理に使うのがおすすめです。

最後にコリアンダーの人気の使い方について紹介していきます。様々な料理に活用されるコリアンダーは、好みにより使い方も異なります。コリアンダーを使った料理を作る際の参考にしてみてはいかがでしょうか。

1つ目に紹介するコリアンダーのおすすめの使い方は「スパイスカレー」です。コリアンダーを使う料理の中でも定番メニューとして人気があります。スパイスカレーの具材は個人のお好みで大丈夫です。具材を食べやすいサイズにカットします。

タマネギなどの具材を炒め、カットトマトを入れて一緒に混ぜ込み、スプーンなどですくっても落ちない程度まで炒めてコリアンダーやターメリックなど好みのスパイスを入れて仕上げていきます。

水を入れて煮立てた後に鶏肉やシーフードなどを入れていくとスパイスカレーが出来上がります。パウダータイプ・ホールタイプどちらも活用可能です。スパイスカレーの際は使い方も簡単で、食感を楽しみたいときなどにはホールタイプを使ってキーマカレーのようにするのもおすすめです。

自炊する際の定番メニューの1つでもあるカレーを少し手を加えて、お好みの味に作り上げるとレシピの幅を増やすことができます。

2つ目に紹介するコリアンダーのおすすめの使い方は「豚肉のコリアンダーソテー」です。使い方も簡単で、豚肉はブラックペッパーなどで軽く下味を付けておきましょう。ホールのコリアンダーを潰して、すりおろしのタマネギ・醤油・酒と混ぜ合わせます。

ブラックペッパー等で下味をつけた豚肉を20分から30分ほど漬け込むと後は、フライパンで焼くだけでコリアンダーソテーが出来上がります。豚肉以外にもラム肉などでも応用できますので、好みのお肉を使ってコリアンダーソテーを作ってみましょう。

コリアンダーのおすすめの使い方3つ目は「ギリシャ風マリネ」になります。具材はズッキーニ・セロリ・カリフラワー・プチトマトなどお好みの具材を使いましょう。プチトマトは皮は湯剥きしますがヘタはそのままで問題ありません。

マリネにおすすめのコリアンダーはホールタイプになります。それぞれの食材を食べやすいサイズにカットして、火が通りにくいものから軽く炒めていきます。この時にプチトマトはまだ入れないようにしましょう。

全体に熱を通したらコリアンダーやローリエなどの香草を入れて白ワインと塩を入れて15分ほど蒸していきます。蒸し終わったらお好みでレモン汁を加えてプチトマトをいれます。

ローリエなどはこの時に取り出して盛り付けをするとギリシャ風マリネの完成です。ホールのコリアンダーの食感と風味・香りを楽しむことができます。

古代から人々に親しまれているスパイス・コリアンダーの魅力について詳しく紹介してきました。コリアンダーの歴史は古く、使い方も地域により様々な使い方が出来るスパイスで様々な料理に利用することができます。

パウダータイプやホールタイプなど、様々な形状のコリアンダーが販売されていますので、コリアンダーを使って美味しい料理を作ってみましょう。