肉じゃがに合うじゃがいもの種類はコレ！品種別の特徴や美味しくつくるコツも紹介

身近な食材「じゃがいも」は、焼く・煮る・揚げる・蒸かすの万能選手。ビタミンやカリウムが豊富でどんな食材とも相性がよく、1年を通して手に入るため使い勝手がいいことが特徴です。

ひとくちに「じゃがいも」と言っても、「男爵」や「メークイン」などの種類があります。定番の品種に加え、「きたあかり」や「インカのめざめ」「デストロイヤ（グランド ペチカ）」などの珍しい品種も見かけるようになりました。

煮たり焼いたりと万能なじゃがいもですが、品種や種類によって特徴が異なるので、それぞれに合った調理法あります。今回は和食の定番「肉じゃが」に適したじゃがいもにスポットを当てて紹介していきます。

じゃがいもは、全世界でおよそ2000種類ほどあると言われています。日本国内では、そのうちの20種類ほどが一般的に流通していますが、近年では栽培されている種類が増え、見た目も味も様々です。

じゃがいもは主に「粘質系」と「粉質系」に分けられます。粘質系のじゃがいもは煮崩れしにくい特徴があり、煮込み料理に向いています。粉質系のじゃがいもはホクホクとした食感で、煮崩れしやすく、ポテトサラダやコロッケなどに向いています。

肉じゃがを作るときは、煮込み料理にぴったりな粘質系のじゃがいもがおすすめ。一般的に手に入りやすい「メークイン」は、特にきめが細かく煮崩れしにくい特徴があります。

メークインを使えば、肉じゃがも煮崩れしにくく上手に仕上がります。作り方も簡単ですので、ぜひ煮崩れしない肉じゃがに挑戦してみましょう！

粘質系のじゃがいもでも、絶対に煮崩れないというわけではありません。いくつかのコツをおさえておくと、より崩れにくくなるので、ぜひ覚えておくといいでしょう。

粘質系じゃがいも（メークイン）で肉じゃがを作るコツ

• 大きめに切る
• 切った後は水にさらす
• 炒めるときはしっかりと油をまとわせる
• 炒めるとき・煮込むときは混ぜすぎない

じゃがいもは大きめに切り、水でさらすと周りのでんぷんが流されて煮崩れしにくくなります。さらに、炒めるときはしっかりとじゃがいもの表面に油をコーティングするようにしましょう。

過熱を始めたら、必要以上に触りすぎないようにしましょう。また、煮汁を少なめにすることもポイントです。

煮崩れないようにするコツは、粘質系だけでなく、粉質系のじゃがいもも基本的には同じです。肉じゃがだけでなくシチューやカレーも同様ですので、応用してチャレンジしてみましょう！

ホクホクとした食感が魅力の粉質系のじゃがいもは、一般的にでんぷん量が多く煮崩れしやすい特徴があります。そのため、ポテトサラダやコロッケなどに向いています。しかし、煮物が作れないわけではないので、コツをおさえて作りましょう！

男爵で肉じゃがを作る場合も、基本的にはメークインなどの粘質系のじゃがいもと同じ作り方で大丈夫です。男爵で作ったじゃがいもはホクホクとして、じゃがいもらしい味わいが楽しめます。

男爵などの粉質系じゃがいもで肉じゃがを作るときは、いくつかのコツと注意点があります。

• 大きめに切り、水にさらしてから使う
• 煮込む前に電子レンジで加熱して、冷ましてから使う
• 煮汁は少なめにし、煮込む時間を短くする
• 作り置きには向かない

大きめに切ることや水にさらしてから使うことは、粘質系のじゃがいもと同じです。メークインなどの粘質系じゃがいもと違う点は、あらかじめ電子レンジで加熱し、火を通しておくことで煮込む時間を短縮する点です。

あらかじめ加熱しておくことで、少ない煮汁で短時間煮込むだけでも美味しく仕上がります。男爵などの粉質系じゃがいもは、粘質系に比べてでんぷんが多く傷みやすいため、肉じゃがなど煮物の作り置きには向かないので注意が必要です。

新じゃがはみずみずしいフレッシュな味わいで、煮崩れしにくい特徴があります。しかし、水分量が多いために味が染み込みにくいという特徴も併せ持ち、素材そのものの味わいを楽しめます。

新じゃがを肉じゃがにする場合は、じゃがいも自体に水分が多いため、煮汁を少なめにするといいでしょう。煮崩れが心配な場合は、皮を剥かずによく洗って使うのもおすすめです。

じゃがいもは大きく分けて2種類あり、煮崩れしにくい粘質系と煮崩れしやすい粉質系があります。肉じゃがに向いているのは粘質系のメークインなどですが、粉質系の男爵もホクホクとして美味しく仕上がります。

じゃがいもは種類によって、合う料理や調理法が異なります。ちょっとしたコツをおさえるだけで上手に美味しく作れるので、ぜひ活用してみましょう！