【エシャロット】食感を活かしたおいしい食べ方！相性が良いおすすめの味噌も紹介

おうちごはんの定番食材・タマネギの変異種であるエシャロットは、いろいろな食べ方ができる便利な食材です。見た目は細長く小ぶりなタマネギのようですが、タマネギほど辛みが強いわけではありません。

しかしネギ属の野菜なので、香りはとても良いです。しゃきしゃきとした食感もありますが柔らかいので、生食としての食べ方もできます。生食ができる野菜の中にはエシャロットとよく似た名前の「エシャレット」がありますが、区分では全く違うので食べ方も異なります。

エシャレットとは商品名で、もともとは根ラッキョウとして販売されていました。エシャレット＝根ラッキョウといっても、いわゆる一般的なラッキョウではありません。「若採りのラッキョウ＝エシャレット」なので、食べ方も一般的なラッキョウとは違います。

ちなみに市販されているエシャロットは根ラッキョウ・エシャレットと混同しないよう、ベルギーエシャロットという商品名がつけられていることが多いです。

エシャロット素材は風味の良さと柔らかさが特長に挙げられる野菜なので、海外ではいろいろな食べ方・調理法があります。香味野菜を使うことが多いフランス料理ではソースにする食べ方が定番ですし、肉・魚類の臭み消しとしてもよく使います。

エシャロット素材はアジア圏でもよく使われる食材で、エシャロットにヨーグルトをまぜたイラン料理のモーセールはケバブの付け合わせの定番です。ちなみにインドネシア料理に欠かせないサンバルソースも、エシャロットが欠かせないレシピの1つに挙げられます。

中華料理や台湾料理では炒め調理によく使われており、肉を組み合わせたエシャロットの炒め物はおすすめです。さらに中国ではエシャロット×お菓子というユニークな食べ方もあります。

エシャロットの風味をお菓子に加えるというシアンプーガオは福建省のお菓子で、その調理法はエシャロット素材の食べ方としても非常にユニークです。

エシャロット素材にもいろいろな品種があるので、品種によっておすすめの食べ方が違います。タマネギの一種ですから細かく刻むと目を刺激する成分が放出しますが、辛味成分はタマネギほど強くありません。そのため生食での食べ方も可能です。

しかも生食での食べ方では常備している身近な食材や調味料と組み合わせるだけの簡単アレンジでもおいしい食べ方が楽しめるので、おつまみとしての食べ方にもおすすめです。

エシャロット素材の中でも小ぶりなサイズであれば包丁で切り分ける回数も少なくて済むので、食感が楽しめる程度のサイズに切っても生食でおいしく食べられます。

鮮度の良いエシャロット素材はみずみずしいので食べやすいですし、洋風調味料だけでなく和の調味料とも相性が良いです。エシャロット素材と相性の良い和調味料にはいろいろなものがありますが、生食での食べ方でおすすめなのは味噌でしょう。

味噌はアレンジがしやすいので少量の味噌をつけるだけでもおいしいですし、マヨネーズ×味噌でディップソース風にすればおしゃれな洋風おつまみにもなります。

海外では香味野菜やソースの具材としてもつかわれるエシャロット素材は、和の調味料の基本である醤油とも相性が良いです。生食での食べ方よりも辛みが和らぎますし、常備しておけばチャーハンの具材や炒め物料理のソースとして使うこともできます。

シンプルにおつまみとして楽しめる醤油漬けレシピでは、醤油・みりん・料理酒の定番調味料3種を使ったエシャロットの醤油漬けレシピがおすすめです。

調味料はすべて同量なので漬け込むエシャロットの量によって調整がしやすいですし、みりんと料理酒のアルコールを飛ばす作業以外は手間がかからないので誰でも簡単に作れます。しかも1時間ほど漬け汁に浸せば出来上がるので、あと一品作りたい時にもおすすめです。

タマネギの1種であるエシャロットは大きく分けると3タイプありますが、いずれも香りが良く柔らかいのでおかずにする食べ方も人気があります。

フランスでは香味野菜としての食べ方が定番ですが、油や肉との相性が良いので中華料理や台湾料理では炒め料理としての食べ方が人気です。そこでおかずにもおつまみにもなる簡単な炒めものレシピをご紹介しましょう。

エシャロットとスナップエンドウの塩炒め

1. スナップエンドウは筋を取り、食べやすいサイズに切る
2. エシャロットをくし切りにする
3. フライパンにオリーブオイルを入れ、エシャロットに焼き色を付けながら1分～2分焼く
4. スナップエンドウを加えさらに炒める
5. 塩と胡椒で味を調え皿に盛り付ければ完成
6. おつまみにする場合は、火を止める直前に少量の醤油を鍋ふちから加えて風味付けをしても良い
7. ボリュームのあるおかずにする場合は、豚バラ肉を食材に加えるのもおすすめ

細長い形をしたエシャロット素材は、生食にする食べ方にも加熱調理する食べ方にも使える便利な食材です。香りが良いうえに柔らかいので生のまま細かく刻んでソースに加える食べ方もおすすめですし、メインのおかずやおつまみにする簡単レシピもおすすめです。