上野でランチするなら！デートや子連れ・おひとりさまにもおすすめなのは？

実はランチタイムは、飲食店にとって非常にコスパの良い営業法時間です。ランチで提供されるメニューはディナーと比較して限定されており、下準備が簡単なものや作り置きが可能なものが多く用意されています。

ランチタイムで提供するメニューを制限することで無駄な動きと労力、時間を節約し、空いた時間にディナーの下準備を進めるなど、より多くの時間をディナーのために費やすことができるようにしています。飲食店にとっては非常にコスパが良い状態です。

また、限定的なメニューであることからお客様の注文も被りやすく、まとめて調理することができるのも、メニューを限定するランチタイム営業のメリットとなっています。

平日、社会に出て働いている人であれば昼食の時間は平均して1時間ほどでしょう。午後のお仕事で成果を出すためには、お昼ご飯をしっかりと食べる必要があります。午前の疲れを癒し、しっかりとエネルギーを蓄えられるランチは会社員にとって非常に大切なものです。

飲食店にとっては、この1時間程度で回していくことができる回転率の速さと、ランチタイムの確かな需要が大きな利益を上げる要因となっています。競合店との競争の際にメニューの価格を下げると、より高い需要が付いてくるため確実な利益を上げることができます。

飲食店がディナーに比べて安い価格でランチメニューを提供するもうひとつの秘密は「FL比率」にあります。このFL比率を大きく引き下げることがより大きな利益獲得へと繋がります。飲食店を経営する上で欠かせない知識であるFL比率とは、何なのでしょうか？

FL比率のFとは「Food（食材原価）」、Lとは「Labor（人件費）」を意味します。FL比率とは、このFとLを合計して売り上げで割った値を意味し、この際にFとLの合計値が55%を上回ってしまうとFL比率のバランスが崩れてしまい、経営が傾くとされています。

F率（食材原価）を下げるためにはより質を落とすことが簡単な方法ですが、こうしてしまうとお客様の満足度を下げてしまいかねません。そのため、F率を下げるには仕入れた食材の廃棄率を減らし、できる限り全てを無駄なく使用し提供する必要があります。

しかし、メニューの多いディナーではお客様の注文内容の予測が難しく、天候やイベントによって客足も変わってきます。そこで、ディナーで使用できなかった食材を効率よく消費するためにランチメニューが登場します。

ランチメニューでは日替わり定食で工夫を凝らし、ミックスフライや海鮮丼、刺身定食、野菜の漬物やサラダなどを作ることでうまく食材を消費し、F率を下げています。

L率（人件費）を下げるためには、より少ないスタッフを雇うことで簡単に解決しますが、そうしてしまうとお店の回転率とお客様の満足度を著しく下げてしまう可能性があります。そのため、アルバイトやパートなどをその日にあった適切な人数を配置する必要があります。

しかしその日の客足を想像することが難しいように、その日の天候などによって混み具合が変わる飲食店では上手な人員配置は大変な課題です。

そこで、L率を引き下げつつ店舗の回転率を上げるためにランチメニューを動員し、ランチ営業と夜メニューの仕込みを同時に行うことで人員を無駄なく活用しています。また、売り上げの向上を図ることでFL率を下げる方法も効果的とされています。

それではここから、上野にあるランチが美味しいおすすめ店の中でも一度は行っておきたい有名店をご紹介します。長い歴史を持つ上野には、風情ある老舗や誰もが認める確かな味わいの名店が数多く存在します。上野観光のお昼には、有名店で美味しいランチを味わいましょう。