博多の名物・水炊きを堪能!ランチにもおすすめの名店を教えます

博多の名物・水炊きを堪能!ランチにもおすすめの名店を教えます

博多のソウルフードともいえる水炊きは、100年以上の歴史をもつ博多のご当地料理です。水炊き発祥にまつわるきっかけや、鶏料理の独自とも言える文化を深堀します。さらに、おすすめの名店5選のほか、人気ランチ、デートにおすすめなお店も、それぞれ5選づつ紹介します。

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記事の目次

  1. 1.博多ってどんな町?
  2. 2.博多名物の水炊きとは?
  3. 3.博多で水炊きが生まれた理由
  4. 4.博多でおすすめの水炊きの名店5選
  5. 5.博多でランチも人気の水炊きのお店5選
  6. 6.博多でデートにおすすめの水炊きのお店5選
  7. 7.博多の水炊きで鶏の旨味を堪能しよう!

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水炊きは博多の名物の1つであり、ランチから楽しめる名店も数多く存在します。博多を訪れ、美味しいと評判のグルメを楽しみたいなら、是非食べておきたい、おすすめの代表料理です。

100年以上もの歴史がある伝統料理にもかかわらず、食材や調理法は、実にシンプルなのが特徴です。それでいて、驚くほどの深い味わいと、すっきりとしたコクが魅力です。

そこには、様々な名物を生み出したグルメな街「博多」の、伝統に根差した鶏肉文化の歴史からも、深いかかわりと影響が考えられます。

100年以上の歴史をもつ博多のご当地料理

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水炊きは、博多で100年以上もの歴史があり、ご当地を代表する伝統料理でもあります。福岡、広くは九州地方では地鶏の流通も盛んで、新鮮で味わいの深い、上質な鶏に慣れ親しんできました。

新鮮な鶏肉を手軽に味わえる水炊きは、古くから家庭料理としても博多の食を支えてきました。水炊きは、そういった歴史からも、郷土料理であるとともに、ソウルフードとして博多っ子の食文化に根付いています。

博多は、市民や観光客の舌を堪能させる、おすすめの水炊き専門店が数多くあり繁盛しています。名店が多いのも、そのような歴史や文化から紐解くことができます。

博多で水炊きが生まれた理由

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博多で水炊きが生まれた理由は諸説様々あります。中でも、鶏肉・鶏料理文化が盛んであるということ以外に、西洋や中華の技法をミックスした調理法が、百余年前に既にあった事実は興味深いことです。

しかも、その技法は博多を代表する水炊きの名店で、現在も受け継がれている伝統の味です。今では、博多名物の水炊きを誰もが堪能できますが、その味の秘訣は名店たる由縁が脈々と継承されたものでした。

西洋と中華の技法をコラボ

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今では、博多を代表する郷土料理・ご当地料理として有名な水炊きの歴史は「元祖博多水たき 水月」の歴史でもあります。水月の初代・林田平三郎氏は明治30年に香港に渡り、西洋料理と中華料理を学びます。

帰国後には、西洋のコンソメと中華の鶏を炊き込むという調理技法をコラボさせ、明治38年(1905年)に水炊きの店を開店します。現在では三代目の林田三郎氏がその味を守り、変わらぬ人気繁盛店の維持を実現しています。

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鶏は九州地産で飼育された5~6カ月の厳選された雄鶏を使用し、スープは毎朝作られています。水から炊くことが重要で、アクをとりながら1時間前後つきっきりで炊き、火を止めてそのまま2~3時間おいておきます。

そうすることで、鶏肉の繊維がくずれて、とてもやわらかくなり、澄んだきれいなスープに仕上がります。「水から炊く」調理法、これが「水炊き」と呼ばれる所以(ゆえん)とも言われています。

博多のある福岡県は鶏肉文化が盛ん

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博多のある福岡県は鶏肉文化が盛んです。幕末の日本では既に鶏肉食が広まっていましたが、そのルーツの一つが九州、福岡にありました。江戸時代、福岡藩では鶏卵の生産が盛んで、博多などの鶏卵会所・鶏卵問屋を通じ、大坂方面に藩の専売品として出荷していました。

幕末の福岡藩領では、そのように福岡の鶏肉が広く流通していた背景があります。また、福岡の名物として大阪の地域から堪能され始めた、鶏料理や卵料理も実に種類が多いのに驚かされます。

例えば鶏料理では、鶏の煮しめや鶏皮と大葱のすまし汁、いり鳥、鍋焼、鶏飯(今は鹿児島の名物料理でもある)などです。卵料理は、玉子吸物や玉子厚焼、あわ雪玉子、茶碗蒸し、丼もの、卵かけご飯などが提供されていました。

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博多でおすすめの水炊きの名店5選

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