【えのき】は洗う必要がないってホント？正しい下ごしらえのやり方をご紹介

今回は、えのきを調理する前に洗う必要があるかどうかについて紹介をします。えのきといえば、年中スーパーなどで販売されている印象のあるきのこです。えのきは栄養素も満点で料理もしやすい便利な食材で、多くの家庭で使用されている定番の食材です。

えのきは、調理する前に洗う必要がないといわれますが、本当でしょうか。えのきは下処理が楽で洗う必要がないだけでなく便利な食材だといわれますが、洗うことなく調理をして衛生面で問題はないのでしょうか。石づきなど汚れがついていそうな部分もありますが大丈夫でしょうか。

簡単に調理に利用できるえのきは本当に洗う必要がないのか、その理由にはどんなものがあるのか紹介をします。下処理も簡単で便利に利用できる食材として紹介をします。

えのきを洗う必要があるかどうかを説明する前に、まずえのきの種類について紹介をします。えのきといえば、年中いつでもスーパーに置いている印象を持つ方も多いのではないでしょうか。栄養価が高く様々な料理に使用できる便利な食材としての印象を持つ方も多いでしょう。

えのきといえば、白く細長いきのこの形状を連想する方も多いのではないでしょうか。しかし実は様々な種類があります。栽培して収穫するタイプもあれば、天然物で山で採集するタイプのえのきもあります。通常販売されている白いタイプは、人工的に栽培されたものです。

一方、天然物の野生のえのきは、かさが大きく茶色の色合いという、栽培ものとは全然見た目が違います。一見全く違う食材だと感じる方も多いほどの違いがあります。

えのきは、年中スーパーに置かれている印象がありますが、旬の時期というものはあるのでしょうか。人工的に栽培されているため、常に収穫することができるので旬の時期という感覚がないという方も多いかもしれませんが、えのきにももちろん旬の時期というものがあります。

えのきの天然・野生ものは、晩秋から冬場にかけて育つきのこです。秋の終わりごろから冬の始まりごろにかけて、天然もののえのきが収穫できる時期になります。

えのきのほとんどが栽培されている白いタイプで、天然物の流通量は多くありません。そのため、えのきの旬の時期というものはあまり意識されません。もし天然の野生のものを食べたいと考える方は、晩秋から冬の時期を狙って探してみると見つかるかもしれません。

えのきを洗う必要がないかどうかを説明する前に、えのきに含まれる栄養素について紹介をします。えのきには様々な栄養素が含まれていますが、特に注目するべき栄養素は「キノコキトサン」です。キノコキトサンとは、きのこ類に多く含まれる食物繊維の一種です。

キノコキトサンには、解毒効果や免疫力のアップ、抗菌の作用、整腸作用、ガン細胞の発生を抑制する効果などが期待されます。また、ダイエット効果も期待できます。食感もしっかりしているので、ダイエットの空腹時に食べるのも有効な食材として広く利用されています。

続いて、えのきは料理前に洗う必要があるのか、それとも洗う必要がないのかについて紹介をします。水で洗う行為をした場合、きれいになるような印象を受けますが、栄養価の面でもデメリットがある点を理解しておく必要があります。洗う必要があるかどうか、よく知っておきましょう。

えのきを洗う癖のある方は、一度洗う癖を見直して、洗う必要がないと分かった場合は、調理前に洗うのは避けるようにしましょう。スーパーなどで購入した状態で、水で洗うことなく調理することに抵抗を感じる方も多いかもしれませんが、慣れると違和感もなくなります。

えのきは、水で洗うことで栄養価が水に溶けてしまうというデメリットがあります。下処理の前に水で洗いたくなる方も多いかもしれませんが、水で洗うだけでせっかくの豊富な栄養素が損なわれてしまうので注意しましょう。さらに洗うと風味が損なわれてしまうデメリットもあります。

さらに、水で洗うことで傷みが早くなってしまうというデメリットもあります。洗った直後に調理して食べてしまうのなら問題はありませんが、えのきは水に弱いので水で洗うことにより劣化を早めてしまうという側面があります。洗うことで調理時に水っぽくなってしまう点も挙げられます。

えのきを洗うことなく調理することに抵抗を感じる方も多いかもしれませんが、栽培されて生産されたえのきは非常に衛生的な環境で育てられているので、洗う必要はありません。製造されてすぐに包装されるので、洗うことなく非常に衛生的な状態で購入して入手が可能な食材です。

人工的に栽培されている白いタイプのえのきは、無菌状態で育てられ、そのまま包装されるので、非常に衛生的です。水で洗う必要はないと考えられます。栄養価の面でも、風味の面でも、水で洗うことの方がデメリットが大きいので、洗うのは避けるべきと考えましょう。

えのきの石づき部分に付着してることの多いおがくずが気になって水で洗う方も多いのではないでしょうか。付着しているおがくずは、水で洗うのではなく簡単にふき取るのがおすすめです。水で洗うと栄養価の減少や風味の落ちがもったいないので水で洗うのはやめましょう。

しかし土がついているケースが稀にあります。この場合はふき取っても砂が残ることが多いので、水で洗う必要があります。ただし、この場合でも水をざぶざぶとつけるのではなく、土がついている部分だけに水をかけて洗うなど、水をつけすぎない配慮をするのがおすすめです。

えのきの石づき部分の下処理をどのようにしたらよいか分からず、毎回困っているという方も多いのではないでしょうか。石づきの部分は通常カットして捨てますが、どこまで切ったらよいか分からない方も多いでしょう。実は、かなり広い範囲まで食べられます。

石づきの下処理のカットの目安としては、色の変わり目の部分当たりでカットするのが理想です。石づきを切るときは、袋から取り出す前に、袋ごと包丁で切るのがおすすめです。おがくずが出ずに、まな板を汚すことなく下処理ができるので、石づきを切る際は参考にしてください。

最後に、おいしいえのきの選び方のポイントと適切な保存方法を紹介します。えのきは、洗うことが必要ないという点については説明をしましたが、スーパーなどで購入する際においしい商品を見極めるポイントについて知っておくとよりおいしく楽しめます。

選び方にしても保存方法にしても簡単で誰でも実践できる内容になっているので、ぜひ試してみてください。スーパーでおいしいえのきを見つけるポイントを知っておけば、簡単に比較して見比べることができるようになります。ぜひ購入する際に実践してみてください。

まず、おいしいえのきの選び方について紹介します。洗う必要のないえのきですが、選び方によって新鮮さや風味の豊かさは大きく違いますので、簡単なポイントを理解して購入しましょう。新鮮なえのきを見極めるポイントはそれほど難しくなく、簡単に判断できます。

まず、束を持った時にシャキッとした雰囲気があるかどうかがポイントです。シャキッとしている方が新鮮です。また、鮮明な白色の方が新鮮だと判断できます。さらに包装されている袋に水滴がついているものは、鮮度が落ちていると判断できます。見た目で簡単に判断ができます。

えのきの適切な保存方法とはどんなものでしょうか。購入してすぐに使わない場合、冷蔵庫の野菜室で保存することになりますが、購入した状態の包装したままではなく、袋から取り出して新聞紙やキッチンペーパーに包み密封容器で保存する方法がおすすめです。

もちろん水で洗うことなく、そのまま保存しましょう。えのきは水に弱いので、水で洗うと一気に鮮度や風味が落ちてしまいます。また、石づきの部分をカットして水で洗うことなくそのまま密閉容器に入れて冷凍庫で保存する方法もあります。簡単で下処理も簡単です。

以上、えのきは水で洗う必要がないことについて紹介をしてきましたがいかがでしたでしょうか。洗うことで栄養価が落ち、風味も落ちるなどのデメリットがあることを紹介しました。おがくずを落とすときもできるだけ少ない水で洗うように注意して取り扱いましょう。