天下一品のスープの秘密を大特集！こってりとあっさりの誕生秘話も

スープと麺の織り成す最高の一杯が自慢の「天下一品」です。天下一品のスープの秘密や店舗の誕生秘話、さらに天下一品の絶品スープを通販でゲットできるのか調べてみました！ラーメンの美味しい天下一品は、秋田県に1軒、宮城県に3軒出店しています。

茨城県と千葉県に2軒ずつ、栃木県に3軒の天下一品が存在し、群馬県には2軒あります。埼玉県にはスープの美味い天下一品が5軒営業し、東京は29軒です。神奈川県は4軒の天下一品があり、山梨県と静岡県は各1軒、愛知県だと10軒になります。

こってりとあっさりスープが美味い天下一品は岐阜県に3軒、富山県と福井県は各1軒、石川県には2軒あります。滋賀県には16軒で三重県は3軒、京都には絶品スープのある本店含めて26軒存在し、奈良県は8軒です。天下一品は大阪府に40軒あり、和歌山県は1軒、兵庫県に15軒あります。

あっさり・こってりスープが人気の天下一品は鳥取県と島根県に各2軒、岡山県に4軒、広島県に9軒出店中です。山口県には3軒の天下一品があり、福岡県は3軒、そして熊本県と鹿児島県に各2軒存在します。大分県には1軒、沖縄県は4軒で、ハワイでも絶品スープを味わうことができます。※店舗情報は2023年3月17日時点、天下一品公式HPより。

一度味わうとハマるというスープが特徴の天下一品は、1971年に京都で始まりました。天下一品の創業者である木村勉氏は当時、勤めていた会社が倒産し、所持金37000円しかありませんでした。しかし、友人の協力もあって、一台の屋台をひき始めたのです。

初日の売上は11杯しかなく、目標とは程遠い結果となりました。スープを作るための材料も仕入れることが難しくなり、さらに屋台の縄張りを巡ってのトラブルにも巻き込まれ、大変苦労したと言います。スープを炊く鍋を買うことができず、ガソリンスタンドのペール缶を代用していました。

ニオイが取れるまで何度も洗い、煮沸を繰り返したペール缶がこってりスープを仕上げるのです。しかし、天下一品の絶妙なスープが完成するのには、まだまだ時間がかかります。最初のスープは現在の味とは異なり、どこにでもあるような醤油スープでした。

中国人の知り合いから鶏ガラベースのスープの作り方を教わり、こってり・あっさり味が誕生するための最初のスープがオーソドックスな醤油だったのです。天下一品の屋台が始まり、一番に来たお客さんは中年男性だったと創業者は話します。

鶏ガラベースの醤油味のままではお客さんが離れてしまい、天下を取ることができないと考えた創業者は、「どこにもないスープを作りたい！」と一念発起します。また、屋台ではなく、決まった場所で営業したいという思いもあり、現在の総本店が建つ前の空き地を借りました。

目を付けていたのが九州地方を代表する豚骨で、コクや旨みはスープ作りに欠かせません。しかし、豚骨特有の臭みを取り除くことができず、鶏ガラをベースにコクと旨みを出したいと試行錯誤を重ねます。そして、研究を繰り返して3年経過した頃にこってりスープが完成しました。

天下一品の「こってり」は鶏ガラをじっくりと炊き、いくつもの野菜などを使ってコクを出したとろみスープです。見た目も濃そうですが、ただこってりなだけでなく、まろやかで深みを感じさせます。「屋台の味」は当時の屋台の一杯を再現したもので、こってりとあっさりのWスープです。

そして「あっさり」ラーメンは透明感のある醤油スープで、素材の旨みを活かした味わいが人気です。三種三様のどれも美味しいラーメンになります。

天下一品の美味しさをそのままパックにした、自宅で味わえる通販商品「天下一品ラーメン6食セット」です。生麺とスープ、タレ、にんにく薬味／からし味噌の内容で、こってりとさっぱりが入っています。公式サイトにはチャーシューとメンマ、さらにお馴染みの鉢付きセットがあります。

天下一品のスープ誕生の秘密をご紹介しました。創業者の苦労を知るとラーメンの味に深みが増し、心していただきたい気持ちになります。こってり・屋台の味・さっぱりどれも美味しいですが、定番はこってりスープです。※本記事中の情報は2023年3月17日時点、天下一品公式HPより。